C’est quoi le Memorial Day ?

Cela fait moins d’un an que nous sommes installés en Louisiane et je ne suis pas encore bien au fait de toutes les dates importantes du calendrier. Cela fait partie du charme de vivre à l’étranger : découvrir des dates en commun et de nouvelles fêtes. Je vous ai déjà raconté dans Sauce Américaine que les Américains célèbrent chaque date, de manière festive. Vous avez sûrement entendu parler du 4 juillet, la fête nationale. Cette année, c’est particulier car on fête les 250 ans de la Déclaration d’indépendance. Il y a aussi le Veterans Day, le 11 novembre : cette journée rend hommage à tous les soldats vivants et aux vétérans. Et donc ce lundi 25 mai 2026, c’est le Memorial Day, un jour où les Américains rendent hommage à tous les soldats morts au combat.

Depuis 1971, ce jour est férié au niveau fédéral. Un week-end de trois jours qui lance l’été. C’est doublement vrai en Louisiane, où l’on habite : les élèves sont en vacances depuis ce jeudi 21 mai. Ils reprendront les cours début août. Un calendrier un peu décalé par rapport à la France. Ce n’est pas la même date partout, chaque État a son propre calendrier des vacances d’été.

Et donc ce week-end on en profite ! L’AAA, la célèbre association américaine des automobilistes, prédit même un record pour cette année : il pourrait y avoir 45 millions d’Américains en voyage sur ces trois jours, dont plus de 39 millions en voiture. Un pic dans un contexte particulier : le prix du gallon dépasse les 4,55 dollars, au plus haut depuis 20221. Une hausse de 45 % sur un an, la conséquence directe de la situation dans le détroit d’Ormuz.

Fire up the grill

Alors pour faire des économies peut-être que la solution est de rester à la maison et de se faire une bonne grillade. Un chiffre marquant ici : 80 % des Américains propriétaires de leur logement ont un grill ou un fumoir dans leur jardin. Les Américains ont une véritable passion pour le cookout, la cuisine à l’extérieur. J’ai d’ailleurs appris que la phrase pour dire faire un barbecue se dit ici to fire up the grill : on allume le grill. Et comme en France, le barbecue est surtout un prétexte pour se retrouver, plutôt qu’une simple méthode de cuisson.

Une édition de Sauce Américaine ne serait pas complète sans une petite vidéo dénichée sur les réseaux qui nous montre du croustillant américain. Si vous tapez Memorial Day barbecue sur votre réseau social préféré, vous y trouverez des centaines de vidéos avec le meilleur ou le pire des grilladins du dimanche. Je vous en ai sélectionné une : il s’agit d’un médecin/influenceur santé (le personnage, suivi par plus de 3 millions d’abonnés, parait complexe) qui nous donne ses meilleurs conseils pour un barbecue réussi et notamment de mettre un glaçon dans ses steaks hachés pour une cuisson plus juteuse. Vous essaierez et vous me direz dans les commentaires.

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Glaçons ou pas dans le steak, c’est comme pour l’essence, on atteint des prix inédits. En ce moment, le bœuf n’a jamais coûté aussi cher. Le steak, la star de ce week-end, coûte plus de 13 dollars la livre (un peu plus de 25 €/kilo), une augmentation de 17 % par rapport à 2025. Un chiffre historiquement élevé et qui passe mal.

Pourquoi le bœuf coûte si cher ?

Il y a au moins deux raisons qui peuvent expliquer ces tarifs. D’abord, la folie de la protéine. Je vous en ai déjà parlé dans une édition de Sauce Américaine. Dans l’article avec lequel j’ai sourcé l’augmentation du prix du bœuf, on y lit aussi que la consommation de bœuf aux États-Unis devrait augmenter de plus de 7 % par rapport à 2019.

L’autre raison, c’est un chiffre qui inquiète les Américains : la baisse du cheptel bovin. Avec 86,2 millions de bovins (tout de même), il est au plus bas depuis 1951 ! L’une des principales causes : la sécheresse historique qui frappe les Grandes Plaines, cette bande de pâturages qui s’étend du Montana, au nord, jusqu’au Texas, au sud, en traversant le Nebraska, l’Oklahoma et le Kansas. C’est dans cette zone que sont concentrées les énormes fermes aux milliers de vaches. À ce sujet, voici un reportage des correspondants de France TV aux États-Unis, qui nous montre la réalité dans le Nebraska.

Alors que faire ce week-end ? Partir en voiture, mais avec une essence très chère, ou faire un barbecue avec de la viande inaccessible ? Peut-être que la réponse est… de manger du poulet ! C’est cinq à six fois moins cher et puis surtout ça se cuit plus vite au barbecue.

Et si vraiment vous ne savez pas quoi faire ce week-end de Memorial Day, vous pouvez attendre une petite semaine : le 28 mai prochain, c’est le National Hamburger Day. Quand je vous disais qu’il y a toujours quelque chose à fêter ici.

Visiblement, cela serait un vrai phénomène. À voir la hausse des recherches sur Google, on serait même sur un raz-de-marée de graisse de bœuf depuis 2024-2025 ! Je me dis qu’il y a peut-être un sujet à creuser. Alors en allant faire les courses, je me prépare à tomber sur une déferlante de beef tallow. Chez Target (la grande enseigne de la classe moyenne), rien. Un vendeur cherche sur son téléphone et aucune référence. Chez Walmart (le mastodonte populaire), j’en trouve un petit pot, bien caché tout en bas du rayon.

Chez Whole Foods, une enseigne un peu plus bio et un peu plus chic, on en trouve. Trois pots différents et un prix assez cher, mais toujours pas de raz-de-marée. Ce serait donc un produit de niche ? Je me dis que finalement le sujet ne mérite sûrement pas qu’on s’y attarde.

C’était sans compter des influenceuses qui se tartinent de graisse de bœuf et un personnage que vous connaissez si vous êtes fidèle de Sauce Américaine : Robert F. Kennedy Jr., le Secrétaire à la Santé dont on a déjà parlé ici ou là. Alors, on plonge dans un bain d’huile pour essayer de comprendre tout ça.

Beef tallow, une graisse oubliée ?

Alors ce beef tallow, qu’est-ce que c’est ? Le suif de bœuf ou le gras de bœuf, que l’on utilise depuis des centaines d’années, est une graisse issue de la vache. C’est fondu, filtré et purifié pour obtenir une pâte solide que l’on utilise pour cuire et frire les aliments. Je connais bien ce produit car en Belgique et dans le nord de la France (d’où je suis originaire), on s’en sert pour la cuisson des frites. Ça rajoute un goût très reconnaissable et très apprécié.

C’est d’ailleurs avec cette graisse que les frites de McDonald’s étaient cuites il y a plusieurs années. Elles avaient à ce moment-là, paraît-il, un goût et une texture extraordinaires qui faisaient la renommée du fast-food. Tout s’est terminé en 1990. Sous la pression d’associations de santé et de l’opinion publique, contre l’utilisation de cette graisse animale bourrée de cholestérol et de graisse saturée. La marque décida d’arrêter de l’utiliser. Les frites ne seront plus jamais les mêmes. J’ai lu qu’il y a une certaine nostalgie autour de ces frites perdues. Ironie de l’histoire : l’huile utilisée en remplacement n’était pas spécialement meilleure pour la santé.

Le retour de la graisse

C’est à ce moment que Robert F. Kennedy Jr. entre dans l’histoire. On est en 2024 et il n’est pas encore ministre de la Santé. On le voit dans une vidéo à l’occasion de Thanksgiving plonger sa dinde dans une friture de… beef tallow. Son argument : c’est un produit brut, animal, pas une huile ultratransformée, c’est donc meilleur pour la santé. Au début de la séquence, on le voit annoncer le programme : « Voici comment on cuisine de façon MAHA1 ».

L’un de ses combats principaux, ce sont les aliments ultratransformés. La graisse de bœuf se situe alors comme une « alternative saine ». Alors, qu’en est-il exactement ? Aux États-Unis, les principales huiles végétales utilisées pour cuire les aliments sont l’huile de soja, l’huile de canola (un colza génétiquement modifié), l’huile de maïs ou encore l’huile de coton. Pour extraire ces huiles, il y a différentes techniques d’extractions industrielles avec l’utilisation de produits chimiques peu recommandables. Bref, l’huile ici, c’est un produit industriel, végétal certes, mais ultratransformé.

Face à cela, la graisse de bœuf apparaît pour le ministre comme un produit healthy. Et c’est à partir de sa dinde frite à la graisse de bœuf que la tendance est repartie.

Un responsable MAHA en cuisine

Steak ‘n Shake est une enseigne bien connue des Américains. Depuis plus de 90 ans, ils proposent une cuisine authentique : des burgers faits avec de vrais steaks hachés sur place. Pour surfer complètement sur la tendance, ils ont annoncé qu’ils arrêtaient les huiles végétales pour ne plus faire que des frites au beef tallow. C’est même indiqué en gros sur leur site, cela devient un argument marketing. Ils ont même fait plus fort en nommant un Chief MAHA officer, en la personne de Michael Boes. Une sorte de directeur dont la mission est de s’assurer que la chaîne de restaurants respecte bien les règles de santé du gouvernement. Pour l’anecdote, c’est un ancien collaborateur du Secrétaire à la Santé avec qui il a rédigé les nouvelles consignes alimentaires. Vous savez, la fameuse pyramide inversée qui place tout en haut des recommandations le bœuf et le gras… au même niveau que les légumes.

Alors huile ou graisse ?

Le choix pourrait être politique. MAHA ou pas, vous choisissez votre friture en fonction de vos convictions politiques. Ou on pourrait regarder au niveau de la santé. En lisant cet article de la Cleveland Clinic, ça confirme que consommer de la graisse contenant beaucoup de gras saturés n’est pas idéal pour une bonne santé cardiovasculaire. On y apprend également qu’une seule cuillère à soupe représente déjà la quasi-totalité de l’apport quotidien recommandé en graisses saturées. En face, on a les huiles végétales ultratransformées. Alors quel est le choix idéal ? Je ne suis pas expert sur le sujet et je discuterai prochainement avec des nutritionnistes et des spécialistes pour approfondir ces sujets. Mais peut-être que la bonne recommandation serait de ralentir sur la friture ? Les frites à la graisse de bœuf, en goût, c’est meilleur, mais pas tous les jours.

Une dernière info crousti : j’ai évoqué un peu plus haut les influenceuses qui utilisent le beef tallow dans leur routine beauté. Cela fait partie du phénomène et comme d’habitude, les réseaux regorgent de vidéos où l’on nous explique qu’utiliser de la graisse de bœuf en crème hydratante est extraordinaire et surtout très économique. Argument de poids des amateurs, on peut se lécher les doigts après, c’est excellent… Là encore, la Cleveland Clinic nous indique, comme on pouvait l’imaginer, que ce n’est pas vraiment recommandé.

La boulangerie est vraiment l’un des emblèmes français et on compte plusieurs centaines de boulangeries artisanales françaises aux USA. Sachez que les Américains ont une passion pour les croissants. Dans une précédente édition de Sauce Américaine, je vous avais présenté Nathalie et Mickael, un couple de Français installé en Floride qui proposent à la carte de leur restaurant de véritables croissants pur beurre. Toujours à propos des « kwassants » (la prononciation de ce mot fait rire les Américains), voici un article qui se demande si la ville de Los Angeles n’est pas devenue la capitale américaine du croissant et affirme que la ville possède les meilleures boulangeries du pays.

Un engouement peut-être dû à l’effet JO de Paris en 2024 qui a relancé ce « je ne sais quoi » du charme français : le raffinement, les petits luxes du quotidien, prendre le temps d’un café en terrasse. À ce cliché gourmand, on a donc les viennoiseries, la pâtisserie, le pain… Mais il y a d’autres engouements actuels pour le beurre ou les confitures d’une marque bien connue dans l’Hexagone : Bonne Maman. Dans un billet du site Taste, véritable ode au pot au couvercle à carreaux, on nous explique même que :

« Bonne Maman, c’est la petite Française des supermarchés : familière mais glamour ».

Le summum du chic serait de réutiliser ces pots de confiture pour y boire dedans.

Allez, un dernier exemple de ce soft power gourmand avec une pâtisserie bien connue des habitants du nord de la France et surtout des Lillois : le Merveilleux de Fred. Une meringue, garnie d’une crème fouettée retravaillée par le pâtissier Frédéric Vaucamps. À Lille c’est un succès… et à New York aussi. En 2017, un classement l’avait même propulsée meilleure pâtisserie de la ville.

Voilà pour la carte postale gourmande, mais si j’ai décidé de vous parler de ce sujet cette semaine, c’est qu’il y a d’autres produits, plutôt inattendus, qui font parler d’eux dernièrement.

Le Babybel, nouvelle star des réseaux

On parle bien du petit fromage rond dans sa coque en cire. Les États-Unis sont désormais le premier marché mondial du mini Babybel avec 20 000 tonnes par an ! Derrière ce phénomène, il y a une raison bien actuelle.

Avant de vous expliquer pourquoi, il faut que je vous donne un peu de contexte. On m’a toujours dit qu’aux USA, il n’y a que du « mauvais » fromage français et que les fromages au lait cru y sont interdits. C’est faux. On trouve certains fromages au lait cru ici, la condition est qu’ils aient plus de 60 jours d’affinage. Même s’il est possible de dénicher du très bon fromage, c’est quand même assez rare et cher et on trouve plus facilement du fromage pasteurisé : comme du brie ou notre Babybel. Mais ce n’est pas ça qui explique l’engouement actuel.

Dans la toute première chronique de Sauce Américaine, je vous racontais la folie du moment avec la protéine. Les médicaments anti-obésité sont un véritable phénomène de société : 1 Américain sur 8 prend un médicament coupe-faim, aussi appelé GLP-1. Ces médicaments imposent alors un régime alimentaire où il faut privilégier la protéine. C’est justement sur ce point que notre petit fromage rond tire son épingle du jeu. Dans un mini Babybel, il y a 4 g de protéines, un snack vendu comme sain et très pratique. Pour aller encore plus loin sur la tendance, la marque a lancé un modèle « pro » qui ne contient qu’un petit gramme de protéine en plus et des probiotiques. Un argument santé (et marketing) parfait pour les amateurs. Un véritable succès qui pousse l’entreprise française à ouvrir une deuxième ligne de production dans l’usine de Sablé-sur-Sarthe. La grosse part du Babybel à destination des USA est produite à Évron, en Mayenne.

Comme souvent quand il y a une tendance, vous ouvrez votre réseau social préféré, vous tapez les bons mots clés et vous entrez dans un monde parallèle dédié au Babybel. Voici une sélection de deux pépites : une première avec une utilisatrice sur TikTok qui goûte pour la première fois en mode ASMR (avec des chuchotements) et croque dans notre petit fromage directement avec la coque en cire… Une autre utilisatrice nous explique que même si elle sait qu’il ne faut pas manger la coque, elle trouve ça meilleur avec. Fascinante Amérique !

La choucroute, mais sans le jarret

Qui aurait pu prédire qu’on parlerait de choucroute ici ? En vérité, on mange des aliments fermentés depuis bien longtemps aux États-Unis, donc on n’est pas sur une tendance. Mais la choucroute a eu un gros coup de projecteur il y a quelques mois. En octobre 2025, Cheryl Hines, femme du secrétaire à la Santé, Robert F. Kennedy Jr., est l’invitée du Katie Miller Podcast. Elle y raconte que son mari ne se nourrit que de viande et de légumes fermentés et qu’il ramène sa propre choucroute au restaurant. Hilarité quand elle explique qu’il lui demande de transporter sa choucroute dans ses sacs de luxe.

Je vous ai déjà parlé de ce ministre complexe flirtant avec les thèses complotistes et en guerre contre les aliments ultra-transformés avec son programme MAHA : Make America Healthy Again (« Rendre l’Amérique à nouveau en bonne santé »). Cette tendance des aliments fermentés est pile dans cet esprit et dans une petite mode actuelle pour les pro-MAHA et les influenceurs bien-être : les « 4 K » pour kimchi, kefir, kombucha et kraut (sauerkraut, choucroute en anglais). Quatre aliments fermentés qui deviennent le symbole d’une nourriture saine et d’une discipline quotidienne.

Une nouvelle fois, sur Instagram ou TikTok vous découvrirez un univers de bien-être et de fermentation.

Pour les Américains, la french touch, c’est Paris, les croissants et Bonne Maman. Mais c’est aussi un fromage pour enfants et du chou fermenté qui s’invitent dans les salles de sport et les assiettes américaines. Une obsession pour la santé, mais pendant ce temps-là, il y a une réalité : plus de la moitié des calories consommées par les Américains sont issues de produits ultra-transformés et plus de 60 % chez les plus jeunes.

Alors oui, c’est cher, mais le chef justifie son prix par la réalité de la vie actuelle, surtout à New York (coût des matières premières, les charges, les salaires…). Le New York Times relate cette affaire en citant une interview d’Hugo Hivernat :

« Nous voulons maintenir des prix abordables », avait-il déclaré au New York Times en décembre 2025. « Enfin, abordables pour New York. »

De son côté, le site The Infatuation nous propose un très sérieux et très drôle index du prix du demi-poulet. Résultat : à New York, le prix du demi-poulet varie entre une dizaine de dollars et 78 dollars ! Notre pauvre rôtisseur français est donc dans la moyenne.

Tout cela révèle un vrai malaise économique actuellement aux États-Unis sur le coût de la vie et notamment au restaurant.

C’est cher, même au fast-food

Je vous ai déjà parlé du coût de la vie aux États-Unis, c’était il y a quelques semaines. J’évoquais la hausse du bœuf, la shrinkflation avec le café, le prix de l’essence qui s’envole (les prix ont encore augmenté depuis) et surtout l’augmentation du prix au restaurant avec un chiffre assez important : près de 70 % des Américains disent vouloir réduire leurs sorties au restaurant en 2026. Le sujet est le même pour les fast-foods. Cette nourriture, historiquement très bon marché, l’est de moins en moins. Alors pour continuer d’attirer les clients, les enseignes proposent des formules spéciales. Et en ce moment, il y en a beaucoup.

La première fois que je vous ai partagé ce panneau publicitaire, le menu affiché était à 4 dollars pour un « extra value meal », un menu très abordable. C’était il y a plus d’un mois et demi. Actuellement, la proposition est en dessous de 3 dollars. Il est pratique ce panneau, pour suivre les tendances.

Voici quelques chiffres et anecdotes sur ce phénomène grandissant des menus attractifs. Déjà, ils répondent à une demande : près de 80 % des Américains considèrent désormais le fast-food comme un luxe. Premier effet, cela semble fonctionner, car ces formules attirent près d’un tiers du trafic actuel dans les fast-foods. Mais, à la lecture d’un article de Business Insider, on s’aperçoit que c’est bien plus compliqué que ça. En voici une citation intéressante :

« Si vous consacrez trop d’efforts à proposer des réductions de prix à vos clients, ils s’y habituent et ne reviennent pas payer le prix fort lorsque les choses s’améliorent. Subway n’arrive toujours pas à se remettre de son offre de sandwich de 30 cm à 5 dollars, 14 ans après l’avoir supprimée ».

Au-delà du tarif attractif, un sujet fait grogner ici : les clients remarquent que les portions sont de plus en plus petites. Certes c’est moins cher, mais on en a moins. Alors certains petits malins ont trouvé une autre solution pour faire des économies…

Les « hackers » du fast-food

Ce qui m’a décidé à vous parler de ce sujet, c’est une technique de filou qui dit beaucoup de l’ambiance actuelle.

En 2024, Joshua Mileham, un utilisateur de TikTok, a découvert un « hack », une technique pour « pirater » l’enseigne spécialisée dans le poulet, Popeyes. Je vous fais un résumé de la combine : on achète le produit le moins cher, ici il s’agit d’une sauce à 0,29 $. On obtient un ticket de caisse sur lequel il y a souvent au dos une enquête de satisfaction. Si on remplit cette enquête, on obtient un code promo qui nous permet d’avoir gratuitement deux morceaux de poulet et un petit pain en échange de l’achat d’une boisson. On s’en tire pour un menu complet aux alentours de 3,50 dollars. Si vous voulez voir à quoi cela ressemble, la vidéo est ici. Cela avait fait beaucoup parler au moment de la publication. Deux ans après, des vidéos montrent que ça fonctionne encore (visiblement ça ne fonctionnerait pas à tous les coups, mais c’est encore d’actualité).

Ce n’est pas qu'un phénomène unique, car si vous tapez « fast-food hack » sur votre réseau social préféré, vous découvrirez des centaines de vidéos de techniques, combines et filouteries pour moins dépenser dans les fast-foods.

De l'enquête sur le ticket de caisse aux optimisations des applications pour commander, en passant par des forums entiers dédiés, on découvre un monde parallèle du hack de fast-food. Plutôt que de tout verrouiller, les marques laissent faire. Des vidéos virales, c’est de la pub gratuite. Des spécialistes du secteur expliquent même que certaines chaînes encouragent ces hacks.

C’est plutôt drôle à regarder, mais cela témoigne tout de même d’une vie de plus en plus chère et compliquée dans ce pays qui compte plus de 200 000 enseignes de restauration rapide.

Dans un article du magazine Géo sur les fast-foods et le mal-être économique actuel aux USA, on apprend que :

La promesse historique du fast-food — nourrir à bas prix — s’effrite. Depuis 2015, manger à l’extérieur a augmenté de 52 %, contre 30 % pour manger à la maison. Sur un an, les prix des menus ont augmenté de 4,1 %, contre 2,4 % pour la nourriture à domicile.

Le voilà le « hack ultime » : manger à la maison !

Et si la vraie combine, c’était la cuisine ?

Alors, ça semble être une évidence, mais il y a une phrase que j’ai entendue des dizaines et des dizaines de fois ici : « Manger au restaurant, c’est moins cher que de manger à la maison ». C’était peut-être vrai il y a quelque temps, mais ce n’est plus vraiment d’actualité.

Le magazine Forbes a fait le calcul et les chiffres sont parlants : un burger serait 438 % plus cher au restaurant qu’à la maison et des lasagnes coûteraient 586 % de plus au restaurant que faites maison !

C’est la même situation pour les pâtes à la sauce Alfredo. J’aime bien cette sauce car elle dit beaucoup de choses sur les États-Unis. Elle est hyper présente ici. J’ai même le sentiment que dès qu’un restaurant propose des pâtes, c’est presque toujours avec de la sauce Alfredo. Une sauce vendue comme bien italienne… pourtant elle est quasi introuvable en Italie. L’exemple parfait de la gastronomie italo-américaine. La recette est assez simple, à base de beurre, de parmesan et de crème, qui coûte moins de 3 dollars par personne à la maison. C’est six fois plus cher au restaurant !

Cette semaine, dans une grande enseigne assez chic en Louisiane, on a trouvé un poulet rôti bio à 13 dollars. Je ne sais pas s’il était aussi bon que le demi New-Yorkais, mais il était moins cher.

Cuisine du monde, mais surtout le meilleur de la gastronomie du coin. Depuis le début de Sauce Américaine, je n’ai pas beaucoup évoqué la cuisine locale, alors, je me dis que c’est une bonne occasion de vous parler de ce que l’on mange ici. Les plats emblématiques, les traditions et les petites histoires, je vous propose un petit tour du festival pour vous présenter cette gastronomie étonnante, locale, aux multiples influences qui raconte beaucoup ce territoire : entre immigration africaine à cause de l’esclavage, tradition française, touche espagnole, racines autochtones et créoles… sans oublier la friture américaine.

L’une des images culinaires de la Louisiane ou du sud des États-Unis, c’est bien évidemment le poulet frit. C’est vrai, il y en a partout et il faut dire que les Louisianais savent y faire avec leurs épices cajuns. De grandes marques de fast-food dédiées au poulet frit sont d’ailleurs nées ici : Popeyes ou Raising Cane’s. Il existe même une enseigne au nom évocateur Louisiana Fried Chicken, originaire… de Californie. Mais vous allez voir que la cuisine d’ici casse les clichés sur la nourriture américaine : recettes de famille, plats mijotés et produits de qualité.

À table !

Le plat roi en Louisiane : le gumbo

Voici le plat emblématique de la Louisiane. Un ragoût qui dit presque tout de l’histoire de cet État : la base de la recette, c’est un roux. La cuisine d’ici tire beaucoup d’inspiration de la tradition française, le roux y est souvent présent. Poulet, andouille, ou crevettes, oignons, céleris, poivrons et épices cajuns pour que ça pique un peu (comme souvent en Louisiane !). Le tout versé sur du riz. Son nom viendrait du « gombo », un légume d’Afrique de l'Ouest (aussi appelé « okra ») qui sert à épaissir le mélange. Un plat qui raconte une histoire de métissage, de voyage et de transmission. C’est un peu comme partout, je crois qu’il y a autant de recettes de gumbo que de grands-mères en Louisiane !

Le jambalaya, le plat festif

La première fois que l’on m’a parlé de ce plat, on m’a dit : « C’est la paella de la Louisiane ». C’est peut-être réducteur, mais il y a du vrai. C’est un plat de riz, de viande, de légumes et d’épices qui renvoie à la présence des Espagnols sur le territoire. C’est bon, c’est festif et c’est bien relevé !

Le Po’boy, le sandwich de la Louisiane

Lorsque l’on fait référence aux sandwichs po’boys aux États-Unis, c’est immédiatement attaché à la Louisiane ou à la Nouvelle-Orléans. Comme bien des sandwiches, son origine raconte son histoire : une nourriture facile à manger, pratique et peu chère. Son nom vient de la contraction de « Poor boys » (les pauvres garçons, les ouvriers…) qui mangeaient ce sandwich dans les années 1930 à la Nouvelle-Orléans. Là aussi, il y a une filiation avec la France, car le pain ressemble à la baguette française. Le classique, c’est avec des crevettes frites, mais il y a presque autant de recettes que de restaurants qui le proposent. Il y a une version un peu spéciale avec un ingrédient particulier dont on parle un peu plus bas.

La star locale : l’écrevisse

Vous n’avez pas pu rater la mascotte de Sauce Américaine, c’est un clin d’œil à ce produit emblématique. La Louisiane est d’ailleurs le premier producteur d'écrevisses des États-Unis. Tant à dire sur ce sympathique crustacé dont les Louisianais raffolent sur de très grands plateaux bien épicés lorsque la saison arrive. Ça pique, ça brûle les doigts, on s’en met partout, mais c’est excellent.

Une autre spécialité : le « crawfish étouffée », un plat généreux de riz nappé d’une sauce aux écrevisses. Un délice. Dans quelques jours, il y a un grand festival (il y a des festivals pour à peu près tout en Louisiane, c’est joyeux) de l’écrevisse dans la ville de Breaux Bridge, la capitale mondiale de l’écrevisse ! Vous n’avez pas fini d’en entendre parler ici.

Tiens, voilà du boudin

Ni blanc, ni rouge, le boudin cajun est un mélange de viande (parfois de crevettes), de riz et d’épices. C’est assez étonnant et très bon. On le mange sur le pouce. À côté de chez moi, il y a la ville de Scott, qui accueille les visiteurs avec un grand panneau : « Boudin Capital of the World ». Je trouve ça croustillant d’habiter à côté de la capitale mondiale du boudin.

L’alligator, oui, ça se mange

Le voilà, le fameux ingrédient spécial du po'boy ! La Louisiane recense la plus grande population d’alligators aux États-Unis, alors ils l’ont adapté pour l’assiette. C’est la queue qui est plutôt consommée et, comme bien souvent… c’est frit. En goût, cela ressemble beaucoup à du poulet.

Pour essayer d’être le plus complet possible, voici un aperçu d’autres produits et plats phares de la Louisiane :

• Le riz est une des grandes cultures de la Louisiane. On le retrouve partout dans la cuisine (gumbo, jambalaya, boudin…). Un plat du quotidien, c’est le « red beans and rice ». Du riz aux haricots rouges. C’est simple et bon.

• Les crevettes du golfe du Mexique, un peu comme le riz, on en retrouve partout en Louisiane. C’est une grosse industrie ici et il y a même un festival dédié à cette crevette de Louisiane. Si vous avez en mémoire le film Forrest Gump, vous savez à quel point la crevette est importante !

• Les huîtres aussi sont assez présentes et populaires. On les retrouve souvent dans une version bien américaine : les huîtres frites.

• Il y a un incontournable touristique : les beignets de la Nouvelle-Orléans. Des carrés de pâte frite et recouverts d’une montagne de sucre glace. Impossible à manger proprement.

• Une autre gourmandise sucrée : les pralines : des noix de pécan, du beurre, du sucre. Tout est dit. Si vous en voulez encore plus, il y a les bacon-pralines : des tranches de bacon recouvertes de pralines. Du gras, du sel et du sucre. Le pire, c’est que ce n’est pas mauvais !

Voilà pour ce petit tour de la cuisine en Louisiane. Il y a encore bien d’autres produits, d’autres plats et surtout beaucoup d'histoires que je vous raconterai prochainement.

Le World Famous Cuban Sandwich

Au détour d’un stand cubain, je tombe sur le « World Famous Cuban Sandwich ». Dans une précédente édition, je vous parlais de la puffery et du fait de tout exagérer, mais ce sandwich cubain est véritablement connu. Alors qu’est-ce que c’est ? Ici, il est présenté comme un sandwich au porc et au jambon, avec du fromage, de la moutarde et des pickles. Mais, ce que le menu ne dit pas, c’est que ce sandwich raconte une histoire de résistance, d’influence, de résilience et d'immigration.

Je suis allé, il y a quelques semaines, en Floride pour le goûter et pour rencontrer l’un des meilleurs experts sur le sujet. Petite mise en bouche : il m’a expliqué que « peu de spécialités américaines portent autant d’histoire que ce sandwich, à part peut-être le café ». Rendez-vous dans quelques semaines pour goûter ça.

S’il y a un plat ou un produit en particulier qui vous intéresse, n’hésitez pas à m’en parler dans les commentaires. Je décortiquerai le sujet.

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Le Festival International de Louisiane
Du 22 au 26 avril 2026. Gratuit dans le centre-ville de Lafayette.
Le programme complet : www.festivalinternational.org

Voici une livraison d’un McDonald’s à domicile un peu particulière qui a eu lieu aux États-Unis. Si vous avez raté la scène : ça s’est passé lundi 13 avril 2026 au 1600 Pennsylvania Avenue à Washington, D.C., l'adresse… de la Maison-Blanche. Le client : Donald Trump. La livreuse de DoorDash (l’appli ultra-populaire pour les commandes en livraison ici) Sharon Simmons annonce la commande : « They’re all your favorites » (il y a tous vos produits préférés), le président américain raffole des burgers de « Mickey D’s »

Sharon Simmons est bien une livreuse DoorDash et la commande est vraie, mais tout le reste est une mise en scène. Devant la porte du Bureau ovale, le président « improvise » une petite conférence de presse sur un sujet très actuel et très politique : les pourboires, les tips en anglais.

L’objectif de cette séquence (la vidéo complète est ici) était de mettre en avant la mesure « No tax on tips », qui permet aux travailleurs concernés de déduire jusqu’à 25 000 dollars de tips de leur revenu. Cette réduction d'impôts fait partie de ce que le président nomme le « Big Beautiful Bill », un « grand et beau projet de loi ». Il s’agit de son grand projet fiscal, il précise même lors de cet échange qu’on devrait l’appeler le «grand, gros, magnifique projet de loi de réduction d’impôts ». Toujours plus. Le sujet est d’autant plus actuel que les Américains avaient jusqu’au 15 avril pour déclarer leurs impôts au niveau fédéral.

Cette mesure fait évidemment du bien aux travailleurs du secteur. Dans l’exemple de Sharon Simmons, elle déclare avoir pu déduire plus de 11 000 dollars. Mais attention aux effets d’annonce. Cette mesure qui concerne la déclaration de cette année est temporaire (elle n’est valable que jusqu’en 2028) et ne change rien au principal problème : un salaire horaire de base, souvent très bas pour les employés au pourboire.

Le président a profité de cette conférence de presse pour évoquer tour à tour la guerre en Iran, les élections « truquées » de 2020, ce qu’il pensait du Pape et d’un match de MMA à venir à la Maison-Blanche. Généreux, Donald Trump offre un pourboire de 100 dollars à Sharon Simmons (ce moment a été énormément commenté) et l’invite à entrer dans le Bureau ovale. Quinze minutes d’une séquence pour le moins étonnante.

Taquin, le journaliste Will Weissert de l’agence AP News termine son article :

La Maison-Blanche a déclaré par la suite que Trump avait personnellement livré le repas — composé de cheeseburgers et de frites — au personnel de l’aile ouest.

On ne sait pas s’il a reçu un pourboire pour ça.

Dans tous les cas, le repas devait être froid.

Le malaise du tip, dès la première commande

Toute cette séquence illustre au moins un vrai sujet de société à propos des pourboires. C’est un peu plus compliqué que quelques billets donnés au livreur ou laissés sur la table au restaurant.

J’aimerais vous raconter une anecdote vécue il y a quelque temps : soirée entre amis chez nous, on commande des pizzas. C’est d’ailleurs la première fois que j’utilise l’appli DoorDash. Quatre pizzas, les taxes, les frais de livraison : 70 $. Au moment de la commande, l’appli suggère de rajouter un montant pour le tip. La commande dépasse alors les 80 $.

Vingt minutes plus tard, le livreur arrive, il me tend les quatre pizzas. Un doute à ce moment-là : devrais-je donner de l’argent en cash ? Je ne suis pas hyper à l’aise avec ce système, alors je m’excuse de ne rien avoir sur moi et je précise que j’ai déjà mis un pourboire dans l’appli. Sourire du livreur.

Cette anecdote, c'était il y a quelques mois et depuis, je ne suis pas toujours sûr de mon coup lorsqu’il s’agit de laisser un pourboire. Visiblement, je ne suis pas le seul.

15, 20, 22 % : les usages les plus courants

Ce qui nous intéresse ici, ce sont surtout les restaurants, les cafés, la livraison… Le salaire de base des serveurs est souvent assez bas, alors le tip fait partie intégrante de leur rémunération. En France, on laisse un pourboire comme un bonus, ici c’est vital pour une grande partie du personnel.

Combien faut-il donner de pourboire aux USA ? Voici quelques habitudes et usages :

• 15 % : c’était longtemps la norme, aujourd’hui c’est vu comme le minimum acceptable.

• 18 % : c’est un peu le palier acceptable.

• 20 % : le service était bon. C’est ce que beaucoup d’Américains font.

• 22 % et au-dessus : le service était exceptionnel.

Voilà pour les grandes lignes.

J’ai en mémoire le conseil d’un guide lors de mon premier séjour aux États-Unis, en 2010 : « Tu comptes 10 %, c’est facile à calculer et tu arrondis un peu au supérieur ». 20 % aujourd’hui, c’est une belle augmentation. Pendant ce temps-là, le salaire horaire minimum des serveurs n’a pas beaucoup progressé.

J’en ai discuté avec Mickael Roche, du restaurant La Croisette. Je voulais comprendre comment cela fonctionne vraiment au quotidien. On a parlé chiffres, habitude de tip, salaire minimum en Floride (selon les États, le salaire minimum du personnel peut passer du simple au presque double). Deux choses à retenir : « Les clients ont l’habitude de laisser 20 %, mais les jeunes laissent de moins en moins ». Mais surtout un chiffre qui dit beaucoup :

« Le total du pourboire pour un serveur ou une serveuse, cela représente près de six fois le salaire de base ».

On n’est donc pas du tout sur un bonus sympa, mais sur un système vital qui compense des faibles salaires.

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On ne sait jamais ce qu’on va payer

Vous pensez enfin avoir compris les tips ? Attendez de voir votre ticket au restaurant. Nouvelle anecdote vécue : les mêmes amis, toujours des pizzas, mais cette fois-ci, ça se passe au restaurant.

On est sept à table. Les pizzas sont entre 19 et 23 $. L’addition arrive : le prix total a quasiment doublé par rapport au menu. Au prix de la pizza, on ajoute les taxes, des frais de service (qui ne sont pas du pourboire pour les salariés, quand je vous disais que c’était compliqué…), des frais de 20 % car on est plus de six à table et en bonus une petite taxe de 4 % parce qu’on paye par carte de crédit. Au moment de payer, le terminal propose d’ajouter automatiquement la gratuity (l’autre nom du tip) de 25, 22 ou 20 % (pour donner moins, c’est en plus petit sur l’appareil). Alors cette enfilade de frais, de taxes et ce sentiment de désormais payer pour tout sans savoir pourquoi, cela a un nom : la tipflation, une « inflation des pourboires » qui agace de plus en plus les clients américains.

En regardant cette étude du Pew Research Center, on s’aperçoit que les Américains sont également assez confus concernant ce système. Certains pensent que c’est une obligation, d’autres que c’est un choix.

La majorité (49 %) affirme que cela dépend de la situation, ce qui souligne l'absence de règles ou d'attentes uniformes. (Pew Research Center)

72 % des Américains sont contre l’ajout automatique de frais de service et de taille de groupe sur les factures. Quand je repense à mon addition à la pizzeria…

La livreuse qui a refusé le tip

Il faut que je vous parle d’une vidéo très virale, datant de janvier 2024. La scène est filmée depuis la caméra d’une sonnette (il y en a beaucoup ici). Une livreuse arrive, la cliente ouvre la porte pour récupérer sa commande et tend directement un pourboire en cash. La livreuse refuse. S'ensuit un moment de malaise. La livreuse explique qu’elle a laissé un mot dans le sac. Refuse une nouvelle fois le pourboire et s’en va.

Ce que révèle cette vidéo : une incompréhension des deux côtés. La livreuse, voyant la commande sans tip dans l’application, l’a interprétée comme un refus du pourboire, pourtant vital pour elle. La cliente préférait, elle, donner en cash pour être sûre de recevoir sa commande. Toutes les deux sont légitimes, mais victimes d’un système bancal.

Un article de Newsweek qui relate cette vidéo cite une étude YouGov : une majorité d’Américains préféreraient que les serveurs soient mieux payés plutôt que de dépendre des pourboires.

De mon côté, je vais continuer de tipper. En ayant tout ça en tête.

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World’s best !

En mise en bouche : la meilleure histoire du monde !

C’est peut-être un peu exagéré… mais c’est presque une habitude, voire une tradition, aux États-Unis d’exagérer, surtout dans le domaine de la restauration. Il n’est pas rare de voir des enseignes ou des menus afficher :
« Best burger in town » (meilleur burger de la ville), « world’s best » (le meilleur au monde) ou encore « most famous » (le plus célèbre). On ne sait jamais trop de quel classement on parle ni si c’est basé sur des faits.

Dans le monde de la pub, on appelle ce phénomène la puffery, que l’on pourrait traduire par « exagération vague ». C’est accepté (ou juridiquement valable) tant que c’est assez flou pour être impossible à contester. L’idée est de s’afficher avec beaucoup de fierté (ou de vantardise) sans que ça puisse être prouvé avec des faits. Plus c’est gros (et flou), plus ça passe.

Il y a une histoire que j’aime beaucoup à ce sujet. On est au tout début des années 1900. Le Jell-O (une gelée étrange, tremblotante et fluo, ultra-célèbre aujourd’hui) peine à se vendre. À ce moment-là, elle est même plutôt inconnue. Alors la marque décide de lancer une campagne publicitaire :

Jell-O, America’s Most Famous Dessert !
(Jell-O, le dessert le plus célèbre d’Amérique !)

Et ça fonctionne ! Si « toute l'Amérique » en mange, alors pourquoi ne pas tester ce produit, aussi étrange soit-il ? Un cas d’école de marketing agressif et donc de puffery.

Si je vous raconte tout ça, c’est qu’en arrivant devant le restaurant La Croisette à St. Pete Beach en Floride, il est indiqué dès l'entrée : « Best breakfast in Tampa Bay ». Je me dis que c’est sûrement exagéré, mais c’est la tradition. On entre.

Le restaurant (qui fait breakfast et diner) est charmant. Décor à l’américaine, le personnel est très sympa et à peine assis, le café est déjà servi. À la carte, du très classique américain : des œufs, du bacon, des pancakes pour le matin. Des sandwiches, des salades et des burgers pour le midi. Mais il y a des petites choses en plus : des croissants, une quiche lorraine, ou encore un croque-monsieur… Une petite touche française donc. On a trouvé cet établissement un peu au hasard, alors la surprise est belle. On commande.

Trahis par notre accent, la patronne vient nous saluer. Elle s’appelle Nathalie, elle est française et avec son mari Mickael ils tiennent ce restaurant depuis cinq ans. On entame la conversation. C'est un plaisir de manger de bons croissants, alors Nathalie nous révèle qu’ils viennent spécialement de France et nous précise en rigolant : « Mais je ne vous dirai pas exactement d'où, on arrête pas de se faire copier par les restaurants aux alentours, alors on garde notre fournisseur secret ».

Ce restaurant est rapidement devenu une petite institution locale alors je sors mon micro car j’ai beaucoup de questions.

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Pour commencer, j’ai envie de savoir quel était le projet, comment on en vient à s’exiler en Floride pour gérer un restaurant un peu français, mais surtout très américain. « Les États-Unis, c’était pour le rêve américain. On a choisi St. Pete Beach car Miami, c’est très cher. Quand on est arrivés ici, c’était un endroit où il y avait encore des choses à faire. Et ce breakfast, c’était notre porte d’entrée avec un visa d’entrepreneur, c’était le moyen pour venir aux États-Unis ».

« Ce restaurant, c’est maintenant le pilier de notre expérience américaine ».

French Touch

Ce qui est étonnant dans ce projet, c’est qu’il est très américain : « C’est vraiment un American breakfast avec des œufs bénédicte, des omelettes, tout ce qu’on peut trouver dans les diners typiques ». Le restaurant existait déjà depuis les années 80, Nathalie et Mickael y ont apporté une vraie touche française, loin des clichés des restaurants « français » que l’on trouve aux États-Unis : « On a rajouté des quiches maison, des croissants français au beurre et à la farine française, des crêpes maison ».

On est ici dans un établissement de quartier, c’est touristique, mais la clientèle est d’abord locale. Et ce qui m'intéresse, c’est d’avoir leur ressenti comme restaurateurs français servant une clientèle aux habitudes bien américaines. « En France, le petit déjeuner, c’est un café et une tartine, tandis qu’ici, c’est un vrai repas à part entière. Ce qu’on mange le matin ici pourrait tout à fait convenir pour un repas chez nous ». C’est vrai qu’avec ces portions généreuses, on est sur un solide petit déjeuner.

Il est 11 h ce jeudi et la salle ne désemplit pas. Une clientèle d’habitués, des établissements autour qui tentent de copier leurs recettes, le rêve américain semble fonctionner pour eux. « Il a été réussi, mais il a été pris en plein vol », tranche Nathalie.

▶️ Un rève américain et des croissants

Ouragans et résilience

À l'automne 2024, les ouragans Helene et Milton frappent durement les États-Unis et notamment la côte ouest de la Floride. Le restaurant est inondé, il y a beaucoup de dégâts. Nathalie poursuit : « On avait une assurance inondation pour notre maison, mais pas pour le restaurant. Cela a mis un gros coup au rêve et à tout ce qu’on avait construit. Mais on a tout reconstruit. On est restés fermés six mois. Et là, on repart comme à zéro ou presque ». Il en faut du courage. D’abord, pour décider de tout quitter en France, devenir entrepreneur aux États-Unis, se faire accepter « au début c’était vraiment pas facile » et devoir tout reconstruire. Un rêve américain pas de tout repos.

Malgré les épreuves, la difficulté des débuts, les ouragans et la reconstruction, le pari est réussi pour le couple. Le quotidien n’est pas simple, l’actualité non plus, mais on constate un enthousiasme débordant chez eux.
« Ça va faire six ans que nous sommes arrivés. Les prix ont augmenté, l’immobilier a augmenté, les salaires ont augmenté et surtout l’essence en ce moment augmente. Mais à part ça, on n’a pas de problème. Les Américains sont toujours les mêmes et ils sont assez sympathiques, d’ailleurs ».

« On se voit vieillir aux États-Unis. On a deux enfants qui vont à l’école et qui vont continuer leur scolarité aux États-Unis. »

Une fois le micro coupé, Mickael me parle du développement d’un projet solidaire qui dit beaucoup sur leur rapport à leur nouveau pays d’adoption. En plus de proposer des croissants, ils souhaitent désormais se rendre utiles.

Un manque dans cette vie américaine ?

C’est la question classique. Et la réponse est souvent la même : « Le fromage ! »
« Oui, le fromage et la crème fraîche. On arrive à en trouver un peu, mais ce n’est pas terrible. En France, on habitait à côté de Nice, donc on avait l’Italie tout près. On était bien pourvus en fromage et en charcuterie. Ça, ça nous manque un peu ici. »

De notre côté, on est contents d’avoir sous la main de bons croissants croustillants. On en prend deux de plus à emporter.

Au-delà de cette touche française, c’est surtout un restaurant à leur image qu’ils ont réussi à créer : c’est convivial, joyeux, attachant. Le genre d’endroit qui donne envie d’être un habitué.

Avant de partir, je taquine Mickael sur le « Best Breakfast ». Raté ! Il me répond que c’est très sérieux, il s’agit d’un classement réalisé par le Tampa Magazine. Cela fait même trois ans de suite qu’ils sont dans le top. Ils vont d’ailleurs être bientôt sélectionnés dans un autre classement encore plus prestigieux. Pas de puffery donc. J’étais mauvaise langue.

La Croisette
Tous les jours de 7 h à 14 h.
7401 Gulf Blvd, St Pete Beach, Floride.

Ici, les Américains vivent ça à fond ! En se baladant dans les rues, dans les magasins ou au restaurant, on peut difficilement passer à côté.

On pourrait évoquer l’importance de cette fête dans le calendrier et de la place de la religion dans le quotidien des Américains, mais je vous propose que l’on s'intéresse surtout à ce que l’on mange et consomme pendant cette période.

“Pâquer” : une bataille d’œufs louisianaise

Pour débuter, j’aimerais vous raconter un chouette moment vécu ce mercredi.

C’était au Dwyer’s Cafe, un très bon diner du centre historique de Lafayette. Le genre d’endroit qui nous plonge directement dans l’Amérique. C’est charmant, authentique, le personnel y est très sympa (comme souvent aux États-Unis). On y mange des petits déjeuners à la sauce américaine : œufs, bacon, toasts, hashbrowns (des pommes de terre râpées et grillées), des burgers évidemment et des Po’ Boys (LE sandwich de la Louisiane. Je vous en parlerai une prochaine fois).

Chaque mercredi matin, des Cajuns (les Louisianais francophones) s’y retrouvent pour parler en français du quotidien américain : la Table Française, ça existe depuis plus de 40 ans ici ! C’est toujours un bon moment. On y rencontre du monde, on apprend beaucoup de la culture locale et c’est toujours étonnant et touchant de discuter avec ces cousins d'Amérique.

Ce mercredi matin sur la table, à côté des mugs de café, une boîte d'œufs colorés (des œufs durs teintés de colorants alimentaires). C’est d’ailleurs une vraie tradition américaine : teindre des œufs durs pour Pâques.

On appelle ça en anglais : “dyeing Easter eggs“

C’est avec ces œufs colorés que l’on fait la chasse du dimanche matin, la “Easter egg hunt”. Ils sont ensuite servis pour le repas. Si vous voulez tester, j’ai trouvé une recette de “dyed deviled eggs” (des œufs mimosas colorés).

Donc ce mercredi matin, on nous a initiés à une tradition très locale : une petite bataille d’œufs : ça se joue à deux, chacun prend un œuf à la main, le but est de claquer son œuf contre celui de l’adversaire.

On appelle ça “Pâquer”, c’est un mot cajun, c’est un dérivé de Pâques.

Celui qui se retrouve avec l’œuf fendu perd le duel, le gagnant repart avec les deux œufs. De mémoire des participants, c’est vraiment une tradition de la campagne louisianaise. On y joue entre deux anecdotes sur la vie d’ici.

On quitte cette table française, direction un autre endroit rempli d’œufs colorés : les grandes surfaces. En ce moment, c’est la folie !

Des œufs colorés… en plastique

Il faut savoir que les Américains sont “à fond” dès qu’il y a la moindre fête. Cela fait un peu plus de huit mois que nous sommes arrivés, on a donc vécu Halloween, Thanksgiving, Noël, la Saint-Valentin, Mardi Gras et même la Saint-Patrick. À chaque fois, il y a de la décoration partout, les magasins fourmillent de gâteaux de saison, de déguisements et d’accessoires pour décorer la maison et le jardin. Les magasins commencent même gentiment à se remplir de décorations pour le 4 juillet. C’est la fête nationale et cette année c’est d’autant plus fort que l’on fête les 250 ans de la Déclaration d’indépendance. Des périodes prétextes à la surconsommation, mais il faut avouer que dans l’ambiance actuelle, ce sont toujours des moments joyeux.

Dans cette grande enseigne, difficile de rater les six rayons dédiés dès l’entrée. On y retrouve des dizaines de modèles de paniers, du chocolat, des bonbons, des lapins géants pour décorer le jardin, des décorations pour faire un sapin de Pâques (oui, un sapin de Pâques) et surtout des œufs… en plastique. C’est la grosse différence avec la France : ici (en plus du chocolat), on achète des œufs en plastique de toutes les couleurs pour les remplir de friandises, d’un petit jouet ou d’un peu d’argent. Pour aller plus loin, il y a également beaucoup de fausse herbe (en plastique ou en papier crépon), une habitude ici pour réaliser de jolis paniers.

Cet œuf en plastique, c’est du sérieux, avec une belle histoire américaine derrière : un père et un fils de l’Illinois ont inventé et breveté en 1978 un œuf articulé pour y cacher les friandises et des cadeaux. Un article dans le Smithsonian Magazine est bien documenté sur le sujet. À la lecture de ce papier, on découvre un classement très drôle qui recense les inventions pour Pâques qui n’ont jamais percé. On y retrouve un dispositif rotatif pour teindre les œufs ou encore un lapin qui crache des bonbons lorsqu’on appuie sur sa queue. Ils sont forts ces Américains.

Voici le côté festif, mais à y regarder de plus près, on a des bonbons sucrés bourrés d’additifs, dans des contenants en plastique, nichés dans de l’herbe synthétique… Sachant qu’il s’en vend plusieurs centaines de millions chaque année, c’est vertigineux.

Alors on pourrait se dire que face au plastique, il y a encore la tradition de teindre les œufs durs. Mais, en préparant cette édition, je suis tombé sur un site de finance personnelle qui a réalisé un sondage en 2023 : près d’un Américain sur cinq serait prêt à se passer des œufs durs au profit des œufs en plastique, pour des raisons de coût. Au moment du sondage, on était en pleine flambée du prix des œufs à cause d’une épidémie de grippe aviaire. Mais, cela montre tout de même une tendance.

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Et le chocolat dans tout ça ?

Sur ce sujet, c’est assez similaire à la France : ici, on mange énormément de chocolat pendant la période de Pâques !
Quelques différences tout de même. J’ai appris en préparant cette édition qu’aux États-Unis, un produit peut légalement s’appeler “chocolat” s’il contient au minimum 10% de cacao. En Europe, c’est 25%. Le chocolat américain peut ainsi paraître plus sucré.

Le chocolat star ici, c’est sûrement le lapin : 90 millions de lapins en chocolat sont vendus chaque année ! Un lapin qui va coûter un peu plus cher cette année. Un paradoxe : le prix du cacao a fortement baissé ces dernières semaines, mais les chocolats préparés pour le printemps 2026 avaient été produits au moment où le prix du cacao était encore très haut (le prix du cacao avait presque doublé ces deux dernières années). Le contexte actuel avec le blocage du détroit d’Ormuz n’aide pas non plus à la baisse des prix.

Voici une info, lue plusieurs fois en préparant cette édition, à propos du lapin en chocolat : l’immense majorité des Américains commence par les oreilles ! C’est une étude invérifiable, qui ne dit pas grand-chose, mais qui a le mérite d’être croquante.

Peeps, des guimauves à 2 milliards

Une dernière chose avant de vous laisser : connaissez-vous les Peeps ? Des guimauves fluos en forme de poussins très célèbres. Il s’en vend près de deux milliards chaque année ! Apparemment, c’est très clivant : soit on aime, soit pas du tout.

PS : J’ai perdu mes deux duels au Pâquer. Je prendrai ma revanche l’année prochaine. Mais j’y retournerai bien avant, il y a encore de belles histoires de cette Table Française à raconter ici.

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J’aimerais vous emmener aujourd’hui dans mon quotidien aux États-Unis : allons au restaurant et faire les courses.

D’abord, sachez que ce n’est finalement pas si différent de la France. Évidemment ici, tout est plus gros et plus grand avec des magasins immenses comme Walmart, Costco ou Target. On y retrouve des marques déjà bien connues : McDonald’s, Burger King pour les fast-foods et même Aldi pour faire les courses. Mais, il y a au moins une grosse différence : les calories sont affichées partout !

Au restaurant par exemple, pour chaque menu, plat, accompagnement et même pour les boissons, les calories sont indiquées de manière bien visible (c’est obligatoire pour les chaînes de restaurants, coffee shops… de plus de 20 établissements).
Au moment de faire son choix, on peut choisir d’accompagner son burger à 1000 calories de “french fries” à 350 calories ou d’une portion de brocolis vapeur à 150 calories.

La loi impose également d’afficher sur les menus :

“2,000 calories a day is used for general nutrition advice, but calorie needs vary” (“2000 calories par jour correspondent au besoin nutritionnel de base, mais les besoins caloriques peuvent varier”)

Dans un pays où l’on pense immédiatement à la malbouffe et aux problèmes d’obésité, cet affichage est plutôt bienvenu. C’est une obligation depuis 2018. Ça ne s’est pas fait en un jour, il a fallu près de 15 ans de travail pour imaginer le système, le transformer en loi et le faire appliquer.

Dans les magasins, c’est le même topo, les produits emballés affichent sur le dos une étiquette standardisée très reconnaissable avec le tableau nutritionnel et surtout en très gros, le nombre de calories.

Ce système est encore plus vieux que pour les restaurants, il date de 1994 et a subi une grosse refonte en 2016 : les calories sont bien visibles, la taille des portions recommandées y est plus précise, la mention des “sucres ajoutés” est obligatoire et on a la quantité précise des nutriments ainsi que le pourcentage d’apport journalier recommandé.

Petite anecdote personnelle : les calories étant indiquées “par portion”, je me suis déjà fait avoir sur certains produits. Un paquet de chips affiché à 300 calories me paraissait “raisonnable”. À y regarder de plus près, il s’agit bien de 300 calories par portion, pour un paquet en contenant 5.
1500 calories au total, c’est pas la même histoire !

Alors à première vue, j’ai le sentiment que ce système d’affichage des calories est bon, voire intelligent ou au moins pratique. Choisir et consommer en conscience, cela me paraît important dans un pays où :

Plus de 40% des Américains de plus de 20 ans souffrent d’obésité.

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Tout a basculé en allant faire les courses

Lorsque l’on reçoit de la visite, on fait tout un petit circuit à l’américaine pour nos convives : bayous, alligators (on habite en Louisiane), un match des Ragin’ Cajuns (l’équipe universitaire) et bien évidemment les curiosités culinaires : les fast-foods et diners ainsi que les courses sur le marché et les grands magasins américains. C’est toujours très intéressant de faire ses courses dans un pays étranger. Les repères sont différents et puis on entre vraiment dans la culture locale.

Bref, il y a quelques jours, on fait les courses avec ma belle-sœur dans une grande enseigne. Elle constate que sur tous les emballages les calories sont indiquées en gros. Je lui explique que je trouve ce système très pratique.
Elle me répond :

“Et bien moi je trouve ça quand même un peu particulier”

Ah bon ?

Si elle me fait cette remarque, c’est qu’elle s’y connaît un peu sur le sujet. Il faut donc que je vous la présente, elle s’appelle Anouk, elle est psychologue clinicienne et elle a travaillé pendant plusieurs années auprès de patients souffrant d’obésité. Pour elle, l’affichage des calories ne pose pas de problèmes particuliers pour des consommateurs classiques. Mais, pour des personnes souffrant de troubles du comportement alimentaire, ça peut, sans mauvais jeu de mots, “alimenter le problème”.

Le sujet est hyper intéressant alors on poursuit la discussion à l’extérieur du magasin et elle me parle du cercle de la restriction cognitive.

“Tu commences par une restriction ou une privation, ensuite tu arrives à de la frustration et tu finis par avoir un craquage : plutôt que de manger des frites une fois par semaine, et bien tu vas en manger trois fois plus, alors que finalement tu n’en as ni besoin, ni forcément envie, mais tu es tellement frustré que tu craques sur une grande quantité. Ensuite arrive la culpabilité.”

Je lui demande alors si l’affichage du nombre de calories peut créer de la frustration ?

“C’est pas le chiffre qui fait que tu es frustré, mais ce chiffre vient te dire : “ça c’est un bon aliment” ou “ça c’est pas un bon aliment”. On apprenait aux patients à justement essayer d’écouter un peu plus leurs sensations alimentaires, donc la faim et la satiété, plutôt que de contrôler des chiffres, des points ou des calories.
On comparait souvent ça à un réservoir de voiture. Quand ton aiguille descend, c’est que la faim arrive. Tu fais le plein et quand ça fait “clac”, t’as plus besoin de manger.”
Anouk Nau, psychologue clinicienne.

On a continué la discussion, c’était passionnant. Si vous voulez en savoir plus, la conversation est un peu plus longue dans l’épisode du podcast.

Pour illustrer les propos d’Anouk, j’ai trouvé un chiffre qui résume bien ce phénomène pour les personnes souffrant de troubles alimentaires :

63% déclarent ressentir de l’anxiété en voyant les calories sur les menus au restaurant.

Cet affichage calorique qui me paraissait simple et pratique il y a encore quelques minutes est donc bien plus compliqué que ça.

Alors j’ai fait ce que j’aime bien faire lorsque je ne maîtrise pas un sujet : je suis allé chercher des sources fiables, des chiffres, des études pour regarder ce qu’il se passe derrière l’étiquette.

Il en ressort que l’affichage des calories est plutôt soutenu par une majorité d’Américains. Ils souhaiteraient même un système plus complet et plus simple pour être mieux informés. Ça, c’est pour le sentiment global et puis il y a la réalité : ceux qui remarquent les calories sur le menu ne s’en servent pas forcément pour commander…
À ce sujet, voici une étude de la revue Cochrane à propos de l’impact de l’affichage calorique et du choix de consommation :

“Les mentions de calories dans les supermarchés, les restaurants et autres points de vente alimentaire entraînent une légère diminution du nombre de calories que les personnes choisissent ou achètent. La réduction moyenne est de 1,8%, ce qui correspondrait à 11 calories pour un repas de 600 calories.”

11 calories… 1 ou 2 frites !

Autant dire que pour le combat de santé publique, ça ne se joue pas vraiment sur l’étiquette. Moi qui trouvais ça pratique…

Si ce n’est pas efficace, on change ?

Le sujet est complètement d’actualité, car la FDA (l’agence fédérale américaine qui s’occupe de la sécurité des aliments1) propose de mettre en place une toute nouvelle étiquette plus précise et plus lisible directement sur le devant du paquet. Cette “Nutrition Info Box” ne mettrait plus en avant les calories et proposerait une vue simple et rapide des graisses saturées, des sucres ajoutés et du sodium. Pour voir à quoi cela pourrait ressembler, vous pouvez aller regarder la vidéo de la FDA.

De son côté, Robert F. Kennedy a une proposition. Si vous ne le connaissez pas, voici une rapide intro : neveu du président John F. Kennedy, ancien avocat écologiste et actuel secrétaire à la Santé (c’est l’équivalent du ministre de la Santé). Il est par ailleurs connu pour ses positions antivaccins. Un personnage “complexe” dont on reparlera, car ce qui m'intéresse surtout, c’est qu’il est en croisade personnelle contre les aliments “ultra-transformés”.

Il y a quelques semaines, dans un épisode du podcast Joe Rogan Experience (un autre personnage “complexe”), le ministre a suggéré un système de feu tricolore : vert, jaune et rouge. L’idée est d’indiquer encore plus facilement si tel ou tel produit est bon pour la santé ou non.
Cela pose des questions sur l’attribution des couleurs, les critères scientifiques, qui fera les arbitrages, les poids de l’industrie face à ce type d’affichage… mais sur le papier, tout ça va dans le sens des consommateurs.

Il a également annoncé dans cet épisode du podcast2 que d'ici le mois d'avril, son administration va établir, pour “la première fois dans l'histoire”, une définition fédérale de ce qu'est un aliment ultra-transformé. Affaire à suivre.

En attendant

Depuis les années 90, le sujet de l’étiquetage et de l’information nutritionnelle a progressé aux États-Unis, c’est bon signe.
Pendant ce temps-là, la part d'Américains souffrant d'obésité a doublé.

Vous connaissez le terme “MAGA”, il y a aussi le terme “MAHA” : “Make America Healthy Again” (“Rendre l’Amérique à nouveau en bonne santé”).
Avec tout ça, on devrait bien réussir à dépasser les 11 calories.

En attendant, je vais reprendre une portion de brocolis avec mes frites.

Merci à Anouk Nau d’avoir cassé mes croyances sur les calories. Ça m’évitera de faire des calculs au resto dorénavant.

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En mise en bouche, un sandwich. Promis, je ne commencerai pas toutes les éditions de Sauce Américaine avec du fast-food… mais celui-là mérite qu’on s’y attarde un petit peu. On parle là d’un hot-dog. On a beaucoup parlé de ce hot-dog ces derniers jours aux États-Unis.

Vous allez vite comprendre pourquoi : 100 $. Un pain au croissant feuilleté (les Américains raffolent des croissants), de la saucisse de Wagyu1 australien, de la crème fraîche, du caviar et de la feuille d’or2… pourquoi se priver.

Son petit nom : le “Golden Glizzy”. Si vous voulez voir à quoi ça ressemble, il faut voir la vidéo qui a lancé le buzz, lorsque le rappeur Rick Ross l’a goûté, dans le restaurant de Miami qui propose cette gourmandise.

Alors évidemment, on est sur un produit évènementiel, ouvertement luxe et décadent. Ce n’est pas du tout un phénomène, c’est de l’anecdotique qui fait beaucoup parler sur les réseaux. C’est le côté pile de notre histoire.

Le côté face, c’est aussi de la nourriture qui coûte cher, trop cher. Mais de la nourriture de tous les jours.

Le coût de la vie aux États-Unis

C’est l’une des premières réponses que je donne lorsque l’on nous demande des nouvelles de notre vie ici : je trouve que la vie est chère.

Avant de vous donner quelques chiffres, une observation. Cela fait un peu plus de 8 mois qu’on est installés en Louisiane et à cette échelle on a déjà constaté quelques augmentations. Le café est l'indicateur parfait. À notre arrivée, le paquet de café moulu d’une marque distributeur de 12 oz (équivalent à 340 g, un format très courant ici) était aux alentours de 7-8 $. Il est désormais plus proche de 9-10 $. Ce qui correspond à environ 30 $ le kilo (27-28 € à la conversion actuelle). Les raisons sont multiples : l’augmentation des coûts du transport, la sécheresse subie au Brésil et ailleurs. Et les fameux tarifs douaniers n’ont pas aidé…

Pour gratter un peu le sujet, on peut aussi parler de la “shrinkflation”, cette technique pas spécialement honnête de modifier la qualité d’un produit ou d’en réduire la taille pour masquer une hausse des prix. On vend moins au même prix…
Pour le café, l’ancien format classique de 16 oz (qui correspond à une livre, l’équivalent de 454 g) laisse peu à peu la place au paquet de 12 oz. J’ai vu des petits malins (ou mesquins) faire des paquets à 11 oz (311 g) et j’ai lu que dans certaines enseignes on peut trouver de nouveaux paquets de 10 oz (280 g) voire 8 oz (227 g).

Le bœuf est aussi un bon indicateur de la hausse des prix. Vous savez désormais à quel point les Américains aiment les protéines. Le bœuf haché a pris près de 20% en un an. Là, la raison est structurelle, le cheptel bovin US est tombé à son plus bas niveau depuis 1951. Je creuserai ce sujet pour une prochaine édition en allant voir comment ça se passe au Texas.

Pour les œufs (la protéine préférée des Américains, hyper présente dans le quotidien), les prix ont baissé. La pénurie en magasins (à cause d’une sévère épidémie de grippe aviaire), qui a été l’un des sujets médiatiques de la campagne Trump/Harris de 2024 est plutôt terminée.
Niveau tarif, il faut compter autour de 4 $ la douzaine3 pour le premier prix (élevages intensifs) à plus de 10 $ pour les œufs bio.

Pour les restaurants, c’est la même histoire. Voici un chiffre qui dit tout :

Près de 70% des Américains réduisent leurs sorties au restaurant.

Comme une réponse à ce phénomène, je vois de plus en plus de pubs pour des formules '“extra avantageuses” à 4 ou 5 $ chez McDonald’s ou la possibilité d’adapter son menu à 7 $ chez Burger King. On en parlait la semaine dernière : les fast-foods qui étaient réputés pour servir de la nourriture rapide et pas chère jouent désormais sur un fil : proposer toujours plus pour justifier le coût et proposer de petites formules pour conserver la clientèle au budget serré.

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Et tout ça, c’était avant la guerre

S’il y a bien un produit qui est le symbole ultime de la hausse ou de la baisse des prix, c’est bien l’essence et le fameux “prix au gallon”.

Il faut que je vous raconte comment ça fonctionne ici. En comparaison de la France, l’immense majorité des véhicules roulent à l’essence. Le diesel n’est utilisé que pour les très gros véhicules, les camions… Le prix à l’essence est calculé au gallon US.4

1 gallon US = 3,78 litres.5

J’habite en Louisiane, dans le top 10 des États producteurs de pétrole (le Texas est en tête). L’essence y est globalement moins chère que dans d’autres États. Il y a quelques semaines, dans les stations-service, le “regular” (l’essence classique) était en moyenne à 2,7 $/gallon. Il dépasse désormais les 3,5 $ et ce n’est pas terminé. C’est une hausse énorme pour les Américains. On sait à quel point le prix de l’essence peut être un sujet explosif.

Vu de France, l'augmentation du prix de l’essence pourrait faire rire. Si l’on ramène le prix du dollar en euro et le prix du gallon au litre, on serait aujourd’hui, avec la hausse, à environ… 0,85 €/L.
Avant cette crise, je faisais le plein de ma petite citadine pour l’équivalent de 25-30 €. Aujourd’hui, avec l'augmentation, on est autour des 40 €. Historiquement, le prix de l’essence est vraiment peu cher aux USA. Le sujet est donc particulièrement tendu.

Et maintenant, les engrais

Ces derniers jours, les yeux sont tous rivés sur le détroit d’Ormuz. On y parle évidemment des pétroliers bloqués mais on parle beaucoup moins des cargos transportant des engrais. J’ai appris en préparant cette édition que les pays du Golfe fournissent 30 à 35% des engrais azotés exportés dans le monde. Actuellement, une grande partie du trafic est à l’arrêt. Conséquence : une explosion du prix de ces engrais, plus de 30% pour l’urée en quelques jours sur les ports américains. Les professionnels du secteur ont alerté directement le président Trump sur la crise à venir.

Le calendrier n’est pas bon : on est à quelques semaines des semis pour les grandes cultures de maïs et de blé aux USA, une période cruciale et ces produits sont indispensables. On pourrait alors s’attendre à une flambée des prix alimentaires dans les 6 à 12 prochains mois…

Un dernier chiffre permet de prendre la mesure de l’ambiance actuelle :

72% des Américains jugent aujourd’hui la situation économique du pays mauvaise ou médiocre (Pew Research Center).

À 8 mois des élections de mi-mandat, on va voir comment tout cela va évoluer.

On se quitte avec un peu d'optimisme

Dans Sauce Américaine, il y aura évidemment des sujets plus joyeux ! Je vous présenterai dans quelques semaines un boulanger qui casse tous les clichés que l’on peut avoir sur les États-Unis : son pain est l’un des meilleurs que j'aie jamais goûtés !

Et puis je vous parlais la semaine dernière de mon flux Instagram qui ne me propose que des patrons s’enfilant des burgers… j’en ai encore un à vous présenter, Ron Vachris, le PDG de Costco. Cette enseigne est très célèbre pour au moins deux raisons : tout y est plus grand, plus gros et en plus grande quantité… et surtout pour son hot-dog à 1,5 $.
Alors pour rebondir sur le hot-dog à l’or et au caviar, on a évidemment eu le droit à une vidéo du PDG avalant son hot dog. À croire que l’Amérique tient dans un sandwich.

Alors votre hot-dog, vous le préférez comment ?

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J’ai évoqué dans l’article de lancement vouloir casser les clichés autour de la nourriture aux USA. Et, pour cette première édition, je vais vous parler… d’un burger et pas n’importe lequel, le plus gros de McDonald’s.

Vous allez voir qu’en décortiquant ce burger, on peut tenter de raconter un morceau de la société américaine. Enfin, je le pense. C’est ce que j’ai envie de vous proposer avec Sauce Américaine.

À table !

En mise en bouche, une anecdote : en France, on a l’habitude d’utiliser le terme “McDo” pour évoquer cette enseigne. Si vous discutez avec un Américain, il y a de fortes chances qu’il ne comprenne pas du tout à quoi ça fait référence. “McDo”, c’est typiquement francophone. Aux États-Unis, l’abréviation ultra-populaire, c’est “Mickey D’s“.

Une petite bouchée et un très gros burger

Vous n'êtes sûrement pas passé à côté de la sortie du “Big Arch”.1 Il y a eu des millions de vues à ce sujet ! Dans le doute, voici un petit rappel des faits.

Le 3 mars dernier, McDonald’s USA sortait son tout nouveau sandwich. Un burger en édition limitée annoncé comme le plus gros de la marque : 2 steacks (pour un total de plus de 220 g de viande), 3 tranches de cheddar, salade, pickles, oignons, la sauce qui va bien… 1020 calories pour un prix entre 8 et 11$.2

Si l’on a énormément parlé de ce burger, c’est à cause d’une vidéo, celle de Chris Kempczinski, le CEO de McDonald’s, postée sur son compte Instagram.
On y voit le patron de l’enseigne de fast-food dans son bureau, avec un plateau-repas pour goûter ce nouveau “produit”. Cette séquence a été vue des dizaines de millions de fois.

À première vue, on pourrait se dire que rien ne va dans cette vidéo. Le décor d’abord, le fait d’appeler ce nouveau burger un “produit”, l'enthousiasme global, la taille de la “grosse bouchée” (des créateurs sur TikTok ont calculé la taille du croc à 2,3% du burger…). Ajoutez à cela le fait qu’il soit un marathonien aguerri, ce qui contraste avec ce burger à plus de 1000 calories, et vous avez là les ingrédients parfaits. Il n’en fallait pas plus pour que les réseaux se déchaînent avec gourmandise : des dizaines et des dizaines de vidéos d’internautes ont rejoué cette scène devenue très vite virale et déjà iconique.

On ne peut pas lui reprocher de ne jamais manger dans sa propre enseigne, il goûte à peu près tout ce que fait McDo. Mais toujours dans cette même ambiance de bureau…

Au-delà de faire énormément parler du burger, cela aura permis de donner un gros coup de notoriété à “Chris K”. Personnalité connue dans les milieux économiques mais pas vraiment un “patron star” ou aussi célèbre que ne l’était Ray Kroc.3

De très grosses bouchées et beaucoup de burgers

C’est une tradition : dès que McDonald’s tente un coup de com’, vous pouvez être sûr que moins de 24h plus tard Burger King rebondira dessus pour se moquer du concurrent.4

Dans une vidéo, on a vu Tom Curtis, le président de Burger King USA, se décrocher la mâchoire pour avaler un Whopper et ainsi prouver comment on doit manger un vrai bon burger !

La blague aurait pu s’arrêter là. C’était sans compter toute une floppée de CEO, fondateurs, présidents de restaurants qui se sont lancés à leur tour dans la parodie.

Du célèbre Wendy’s à de plus petites enseignes locales, en passant par le patron d’une entreprise de panneaux acoustiques qui s’est senti l’envie d’expliquer face caméra comment manger un burger… Beaucoup de monde a surfé sur cette tendance. Je dois admettre que bien souvent, le jeu d’acteur n’est pas si mauvais. À l’américaine !

Peu de femmes dans cette enfilade de CEO masculins affamés. À noter Catherine Tan‑Gillespie, présidente de KFC USA, qui joue la subtilité : “We’ll leave the beef to the boys” (on laisse le bœuf aux garçons) et s’enfile tout de même un bon burger au poulet.

Toujours plus de protéines

Au-delà donc de cette parodie virale, certaines vidéos revendiquent un burger encore plus généreux, d’autres avec des produits bio ou sourcés ou sans hormones ni antibiotiques et souvent avec une bonne dose de protéines (le Big Arch en revendique 53 g).

Je pense qu’on a là le vrai sujet derrière cette affaire du Big Arch : une course à la protéine.

Le sujet de la protéine est assez central en ce moment aux États-Unis. Le média Axios en parlait quelques jours avant la sortie du Big Arch, en évoquant la bataille du burger.

Il y a une tendance, mais c’est sûrement plus qu’une tendance, un vrai changement qui s’opère dans l’alimentation américaine. Les médicaments que l’on appelle GLP-1 (vous avez peut-être entendu parler de l’Ozempic, du Wegovy ou du Mounjaro) habituellement prescrits pour traiter le diabète, sont désormais utilisés comme médicaments coupe-faim.

1 Américain sur 8 prend un médicament GLP-1 pour perdre du poids.
(Selon une analyse de Statista basée sur des sondages de Gallup)

Je trouve ce chiffre impressionnant. C’est un vrai phénomène de société !

Comme on mange beaucoup moins avec ces médicaments, les nutritionnistes conseillent de favoriser la protéine. Alors, c’est “protéine” à toutes les sauces. Depuis notre arrivée aux États-Unis il y a quelques mois, je suis frappé par la mise en avant de la quantité de protéines dans tel ou tel produit en rayon. Bien souvent, ce chiffre est même indiqué plus gros que la marque du produit.

Revenons à nos burgers. Le choix de Mickey D’s (vous savez à quoi je fais référence 😉) d’augmenter la protéine, c’est surtout pour booster la “valeur” de leur produit. La protéine étant vue comme un argument marketing et comme un nutriment important en ce moment, l'augmenter, ça justifie d’y mettre le prix.

Après des années de hausses de prix et une baisse de fréquentation, les chaînes de restauration tentent de prouver que leurs burgers valent toujours le coût. Kelly Tyko, Axios.

À l’inverse de cette stratégie du “toujours plus de bœuf”, la chaîne Shake Shack 5 lance une gamme “santé”, des menus “légers” et bien protéinés : un wrap de laitue à 23 g de protéine, un double burger sans gluten à 47 g et même 51 g pour un double burger à l’avocat !

Chez d’autres marques, on voit également cette course à la protéine. L’enseigne Dunkin’ (les donuts) propose du lait protéiné pour accompagner le café. Chez Subway, il y a des sandwiches surprotéinés. Quant à Starbucks, on peut y siroter des “High Protein Lattes”.

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“Mangez de la vraie nourriture”

La protéine est donc désormais au centre de toutes les attentions. Elle est même tout en haut de la nouvelle pyramide de la nutrition. Une pyramide inversée… qui a été totalement retournée récemment. Dit comme ça, c’est incompréhensible, mais je vous raconterai prochainement cette nouvelle “Dietary Guidelines for Americans” (les nouvelles recommandations nutritionnelles) où le bœuf, le poulet et le fromage se retrouvent au même niveau que les brocolis et les carottes. Bref, vous n’avez pas fini d’entendre parler de protéines ici.

Voilà. Il y avait beaucoup de choses dans cette édition. Trop peut-être ? Mais, je crois que vous avez là les ingrédients que j’aimerais vous cuisiner prochainement : les burgers, la façon de consommer, de passer à table, les grosses portions toujours plus généreuses et réconfortantes vs les petites pour s’adapter à la consommation “GLP-1”, la nutrition, les habitudes et puis des portraits et quelques bonnes recettes…

S’il y a un ou plusieurs sujets qui vous intéressent, n’hésitez pas à m’en parler dans les commentaires.

J’espère avoir réussi ce premier service.

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Et le goût dans tout ça ?

Je n’allais quand même pas terminer ces lignes sans vous faire un retour d’expérience sur le fameux burger. J’aurais pu me filmer pour l’occasion, mais j’ai le sentiment qu’il y a eu assez de vidéos dessus… Alors après une grosse bouchée, je dois avouer que ce n’est pas mauvais (c’est même plutôt bon dans sa catégorie, enfin si vous êtes adepte de la grassouillerie américaine).
Après 400 g de burger, on n’a plus faim !

Pour info, sachez que vous pouvez vous aussi le tester. Ce désormais célèbre Big Arch est déjà disponible au Canada depuis l’été 2024 ainsi qu’en France depuis avril 2025. Pour une fois que la France est servie avant les États-Unis, il serait dommage de ne pas en profiter.

Quant à Chris Kempczinski, l’épisode de la vidéo est finalement bénéfique. McDonald’s a subtilement joué sur le bad buzz. J’ai lu que toute cette affaire représente l’équivalent de plusieurs millions de dollars de pubs gratuites et que les ventes du burger seraient excellentes !

Un code promo

Si vous avez encore faim et en guise de dessert, voici une pub papier reçue il y a quelques jours à la maison (le stop pub n’existe pas vraiment ici).
Avouez que l’offre est alléchante !

Je m’appelle Maxime, je suis journaliste et depuis quelques semaines, on s’est installé en famille dans le sud des États-Unis, en Louisiane : là où on parle un peu français, où l’on entend de la très bonne musique, où l’on mange bien épicé et avec des alligators un peu partout.

Voici le début de l’histoire

Quand on a expliqué à la famille, aux amis, aux collègues qu’on allait déménager aux États-Unis : tout le monde était heureux pour nous. Il y avait bien quelques interrogations… et une question revenait à chaque fois :

“Mais qu’est-ce que vous allez manger ?”

Nous aussi, ça nous inquiétait. Partir au pays du burger et de la surconsommation, ce n’est pas très rassurant quand on aime beaucoup cuisiner.
Pour être tout à fait honnête, 48h après notre arrivée, les clichés tombent. Oui, il y a beaucoup de burgers et de poulet frit, mais on peut bien manger aux États-Unis. Voire, très bien.

Le meilleur moyen pour découvrir réellement un pays, une culture et ses habitants, c’est sûrement par la cuisine. Les produits, les habitudes, les recettes, les contradictions aussi.

Dans un pays divisé, je me dis que la cuisine rassemble encore.

Bienvenue dans cette Sauce Américaine !

Un carnet de route gourmand à la découverte des États-Unis d’aujourd’hui pour tenter de comprendre les Américains et ce pays aussi attachant que déroutant.

Raconter la société américaine par l’assiette… Même si c’est une assiette jetable en polystyrène

Ce projet, c’est une petite cuisine en construction. Ce sera bon (le plus souvent possible, j’espère), d’autres fois pas assez salé ou peut-être trop généreux, mais ce sera surtout beaucoup d’étonnement, de curiosité et d’honnêteté.

Des histoires et des reportages à lire ici ou via la newsletter, en podcast audio et en vidéo.

Un menu qui change toutes les semaines

Lorsque j’ai évoqué ce projet avec Alexis Buisson de l'excellente newsletter Le Caucus, il a insisté sur un conseil : publier toutes les semaines.

Alors, si le service tient le rythme, on se retrouve tous les samedis.

Un tout dernier mot pour remercier Antoine Duhamel qui a imaginé ce très chouette logo Sauce Américaine qui donne le ton !

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